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쌀은 우리 식생활에서 빼놓을 수 없는 중요한 곡물 중 하나입니다. 특히, 쌀에서 추출한 전분은 다양한 식품 가공에 널리 사용되며, 그 호화 특성은 식품의 질감과 저장성을 결정하는 중요한 요소입니다. 이번 포스트에서는 수분 열처리가 쌀 전분의 호화 특성에 미치는 영향에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다. 수분 열처리의 중요성 수분 열처리는 쌀 전분의 입자 구조를 변화시키는 과정으로, 이를 통해 식품의 질감과 소화 특성을 조절할 수 있습니다. 호화란 전분 입자가 물과 열을 받아 팽창하고, 불용성인 입자가 용해성 구조로 변하는 현상을 말합니다. 이러한 변화는 전분을 이용한 식품의 질감과 저장성에 직접적인 영향을 미칩니다. 호화 특성에 영향을 미치는 요인들 수분 함량: 수분은 전분 입자의 팽창을 돕고, 호화를 ..